home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / smoked_t.urk < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.0 KB  |  34 lines
  1.  
  2.  
  3. Smoked Turkey Salad with Cranberries and Apples
  4.  
  5. Serves 4-6
  6.  
  7. 1/2 12 oz. bag frozen fresh cranberries
  8. 1/3 cup sugar
  9. (if fresh unavailable, use canned, whole cranberries.  Eliminate the
  10. sugar and reduce oil and vinegars slightly.)
  11. 1/4 cup raspberry vinegar
  12. 2 Tbsp. framboise/raspberry brandy (optional)
  13. 1/4 cup rice wine vinegar
  14. 1/2 cup olive oil
  15.  
  16. 1 1/2 lbs. smoked turkey, cut into cubes
  17.  
  18. one head Romaine lettuce, coarsely chopped
  19. 4 apples, such as Granny Smith and Gala, chopped
  20. 4 stalks celery, chopped
  21.  
  22. Place frozen cranberries in food processor with sugar and raspberry vinegar
  23. and process to chop cranberries into coarse chunks.  If using canned
  24. cranberries, leave them whole.  Place cranberry mixture or canned cranberries
  25. in a large bowl.  Add raspberry vinegar to canned cranberries.  Add brandy,
  26. if using, rice wine vinegar and olive oil.  Mix.  Add turkey and mix
  27. thoroughly.  If you wish, let marinate for several hours or overnight.
  28.  
  29. Before serving, toss lettuce, apples and celery with turkey/cranberry
  30. mixture.
  31.  
  32.  
  33.  
  34.